Conçus avec des raisins distincts, le vin rouge et le vin blanc se différencient avant tout par leurs couleurs. Si chacun d’entre eux subit une fermentation alcoolique, la température de la fermentation ainsi que les étapes suivantes ne ressemblent pas. Les composants et la manière de déguster ces deux vins varient d’un vin à un autre.
La préparation du vin blanc et du vin rouge
Généralement, le vin rouge s’obtient à partir de raisin rouge, tandis que le vin blanc se prépare à l’aide de raisin blanc. Toutefois, certains vins blancs se réalisent grâce à des cépages rouges. Le jus prend les tanins, les arômes et la couleur de la peau qui macère dans celle-ci. Ces divers éléments ainsi que les molécules colorantes sont récupérés au remontage pour obtenir le vin rouge.
Blanc et rouge suivent une fermentation alcoolique destinée à transformer les sucres en alcool. Le rouge est fermenté à une température de 18°, tandis que le blanc subit une fermentation à 10°. Cette fermentation à basse température et sans oxydation est due au fait que le blanc est plus fragile que le rouge. Néanmoins, si le vin rouge passe par une fermentation malolactique, 90 % des vins blancs ne passent pas par les étapes de la fermentation mais sont immédiatement pressés après les vendanges. Le rouge sera, quant à lui, pressé après macération.
Composition et dégustation
Si les deux breuvages sont à consommer avec modération, il n’en reste pas moins que leurs contenus sont différents. La quantité élevée d’acide citrique contenu dans le blanc agit en antioxydant comme c’est le cas du tanin sur le rouge. En effet, le vin rouge renferme des anthocyanes, des matières colorantes et des tanins dont l’ensemble forme les polyphénols.
Idéal pour accompagner le poisson, le vin blanc est doté d’un goût acide. Quant au rouge, avec un goût plus puissant grâce à la présence des tanins, il est adapté pour accompagner le gibier.
Comment la dégustation diffère entre le vin rouge et le vin blanc ?
La dégustation du vin est un art qui demande parfois une bonne connaissance des subtilités qui distinguent chaque type de vin. De nombreux facteurs entrent en jeu lors de la dégustation, surtout lorsque l’on compare le vin rouge au vin blanc. Voici trois aspects majeurs qui différencient la dégustation de ces deux types de vin.
L’aspect visuel
L’un des premiers éléments qui différencient la dégustation du vin rouge et du vin blanc réside dans l’aspect visuel. Les vins rouges présentent une large gamme de teintes, allant du rouge cerise clair au pourpre foncé, selon leur âge et leur variété. Les vins blancs, quant à eux, varient du jaune paille au doré plus foncé. Cette première impression visuelle prépare le dégustateur à l’expérience qui l’attend. Si vous voulez en faite l’expérience, rendez-vous à la foire aux vins de courses U pour trouver les vins qui vous accompagneront à table cette année !
La température de dégustation
La température à laquelle le vin est servi joue un rôle important pour sa dégustation. Les vins rouges révèlent généralement leurs arômes de manière optimale à une température de 16 à 18 °C, tandis que les vins blancs, notamment les blancs secs, s’apprécient plutôt entre 8 et 10 °C. Une bonne température permet au vin de libérer ses arômes et offre une dégustation optimale.
Les arômes et les saveurs
La dégustation de vins rouges et blancs révèle également une variété d’arômes et de saveurs distinctes. Les vins rouges ont souvent des notes de fruits rouges ou noirs, de poivre ou de cuir. Ils sont généralement plus tanniques, ce qui donne une sensation de sécheresse en bouche. Les vins blancs, en revanche, dégagent des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs, d’agrumes ou de minéraux. Ils sont souvent plus frais et plus acides.